Ryggbiff - Köttkultur™

Ryggbiffen sitter på djurets rygg och består av muskeln longissimus dorsi som arbetar relativt lite och därmed blir ryggbiffen mör. Detaljen lämnar utrymme för lite förvirring när det gäller benämningar. Vanligaste engelska översättningen är striploin. När den serveras tillagad på tallriken finns det dock en mängd olika namn, New York strip, strip steak, sirloin steak, contre-fillet.

Vi på Köttkultur™ låter fettkappan sitta kvar för att bidra med smak vid tillagningen.

Med en ryggbiff av högsta kvalitet sätter bara fantasin gränser.

Tillagning

Salta innan tillagning, så framhävs köttets naturliga smak. Stek eller grilla sedan på hög värme till önskad stekgrad. Medium rare (56°C) är perfekt tycker vi. Låt vila en stund och tranchera gärna köttet vid servering.

Det här köttet har sitt ursprung i rasen Angus. Djuren betar först gräs, och får sedan spannmål i slutet av uppfödningen. Kombinationen av ras och foder ger extra rik marmorering och en fin, smörig smakton. Vid styckningen inspekterar vi varje bit, för att kunna välja ut de allra bästa.

Ursprung och hållbarhet

Köttet kommer från Kanada och Australien, där man har en lång tradition av spannmålsuppfödning. De familjeägda gårdarna har full kontroll över hela ekosystemet med djuren, hagarna och vattnet. Djuren betar fritt utomhus. Spannmålet äter de i fållor, fortfarande ute.